Variación económica a lo largo del año de los sistemas campesinos de producción de leche y su efecto en los índices de pobreza

J B López, C Arriaga Jordán, J G González Díaz^*, O A Castelán Ortega y A Espinoza Ortega

Centro de Investigación en Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de México
*Unidad Académica Profesional de Tenancingo, Universidad Autónoma del Estado de México
aeo@uaemex.mx

Resumen

Los sistemas campesinos de producción de leche, además de la contribución a producción nacional, representan un a opción de desarrollo rural. Análisis económicos previamente llevados a cabo, encontraron tres tipos de sistemas de producción campesinos, los de Subsistencia, los Especializados y los Mixtos. Ese análisis consideró el año completo como bloque, pero no contempló la variación existente a lo largo del año y su relación con los índices de pobreza.

Los resultados del presente trabajo muestran que el periodo más difícil para los productores es durante la época de secas (primer y último trimestre del año). Por la fluctuación en lo ingresos, los tres grupos caen en algún punto del  año en algún grado de pobreza, siendo más severa para el grupo de subsitencia. La mejor época del año para los tres grupos es el tercer trimestre del año, estando en mejor situación el grupo Especializado.

Palabras clave: Campesinos, lechería, México, pobreza

Annual variation in economics of small-scale dairy production and its effect on poverty indexes

Abstract

Small-scale campesino dairy production, besides contributing to the national milk production, represents a rural development option. Economic analices previously founds three types of campesino farms, subsistence, specialised and mixed, that analysis was made on a yearly basis without considering variations along the year and their relationship with poverty indices.

Results of this current work indicate that the most difficult time for farmers is during the dry season (first and last quarter of the year). Given fluctuations in income, the three farmer groups fall at some point during the year in some degree of poverty, being more severe for the subsistence group. The best time for the three groups is in the third quarter of the year, being better for the Specialised group.

Key words: Campesino, dairy, México, poverty

Introducción

Las investigaciones sobre la pobreza son un insumo trascendental para la elaboración de políticas públicas y diversos programas sociales, sobre todo en el medio rural que es donde se encuentran la mayor proporción de pobres. De acuerdo con la FAO (2003) más del 70% de la pobreza se presenta en áreas rurales, en el 2004 en México existían 48 millones 971 mil 350 pobres (FIDA 2004). Es por eso que es fundamental el estudio de los sistemas campesinos.

En México, los sistemas de producción de leche en pequeña escala han desempeñado un papel importante en la producción nacional. Es por esa importancia que se convierten en un tema fundamental de investigación desde diversos enfoques, uno de ellos es el económico.

Diversos trabajos establecen que uno de los mayores gastos en estas unidades de producción son los costos de alimentación, los cuales llegan a ser el factor que más afecta el desempeño económico del sistema de producción (Arriaga et al 2001, Espinosa et al 2004). En ese sentido, se creía que los sistemas campesinos compartían ciertas característica que los hacían homogéneos, no obstante Espinoza et al (2007) encontró tres tipos, que clasificó en Subsistencia (Sub), Especializados (Esp) y Mixtos (Mix).

El de Subsistencia cuenta con menor superficie agrícola y número de escala, menor grado de tecnología y manejo, menor producción por vaca por año, productores sin estudios de primaria o sin terminarla, nulo acceso a subsidios y asistencia técnica, así como dependencia de los ingresos externos a la unidad de producción;  este grupo destina el 75 % de su superficie a la alimentación animal. El Especializado y el Mixto fueron similares en número de vacas y de tierras propias, pero se diferencian en que el Especializado tiene estudios de secundaria, preparatoria o técnica, acceso a subsidios, mejor tecnología y manejo, y por consiguiente las mejores producciones por vaca por año, contratación de mano de obra externa, y al igual que el grupo anterior, dependencia de los ingresos externos. Destinan el 100% de su superficie a la producción animal.

El grupo Mixto es diferente del Especializado en que al incorporar las tierras rentadas, es el que mayor superficie agrícola maneja, además tiene bajo acceso a insumos externos, estudios de primaria sin terminar o sin ellos (similar al grupo de subsistencia), grado intermedio de tecnología y de manejo, así como de rendimientos de leche por vaca por año; los ingresos son casi exclusivos de la unidad de producción por medio de otras actividades pecuarias. El 91% de su superficie es destinada a la producción animal (Espinoza et al 2007).

Si dependieran únicamente de la producción de leche como fuente de ingresos, los productores de Subsistencia se encontrarían en pobreza alimentaría, los productores del grupo Mixto en pobreza de patrimonio y sólo el grupo Especializado se encontraría por arriba de los límites de la pobreza  (Espinoza et al 2005) de acuerdo a la clasificación de la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL) (2005).

El trabajo referido se realizó el análisis económico como bloque o de manera anual, con la consecuente perdida de información a detalle que no permite apreciar si existen o no variaciones a lo largo del año, sobre todo el determinar si existe alguna época donde los productores tengan mayores dificultades económicas que en otras y por consiguiente sean más vulnerables. El objetivo del trabajo consistió en conocer a lo largo del año, el desempeño económico de los grupos identificados por Espinoza et al (2005) y sus estrategias, así como establecer si existen diferencias entre ellos y su efecto en los ingresos de las familias respecto a los indicadores de pobreza de la SEDESOL (2005).

Material y métodos 

El trabajo se realizó de febrero de 2004 a enero de 2005, en la zona noroeste del Estado de México (Figura 1). La zona presenta un descenso de norte a sur  en altitud, en la zona montañosa  la estructura más alta se ubica en el municipio de Jilotepec a 3,140 msnm y la parte más baja en el norte en Polotitlán, a 2,250 msnm; las cabeceras municipales se ubican entre los 2,310 y 2,440 los msnm.  

Esta orografía también se ve reflejada en las precipitaciones pluviales y en el tipo de clima. En la parte sur en las zonas montañosas predomina el clima semifrío subhúmedo con lluvias en verano (C(E)(w2) y precipitaciones de 900 mm al año. El clima templado subhúmedo con lluvias en verano de mayor humedad (C(w2) y precipitaciones de 800 mm al año, es el más extendido,  una pequeña región presenta clima templado subhúmedo con lluvias en verano de menor humedad (C(w1) y 700 mm anuales y finalmente la parte más seca se localiza la zona norte donde el clima es templado subhúmedo con lluvias en verano de poca humedad (C(w0) y sólo 600 mm de precipitación anual (Morales 1998; Huitrón 1999; Nolasco 1999; González 1999). 

La superficie cultivable representa más del 60 %, el resto son montañas, así como de áreas muy secas no propias para cultivarse. La existencia de la producción de leche en la zona se debe en gran medida a la disponibilidad de agua, gracias a la existencia de dos presas. Estos cuerpos de agua captan la mayor cantidad de líquido de las zonas montañosas del sur,  para irrigar las zonas con menos recursos  del norte. Gracias a ello se ha podido desarrollar la producción de forrajes de buena calidad como pastos, alfalfas y ensilado de maíz

Se seleccionaron nueve unidades campesinas de producción de leche (UCPL) como casos de estudio, de acuerdo a los grupos identificados por Espinoza et al (2005), tres del grupo Subsistencia, cuatro de Mixto y dos del Especializado. Cada mes se visitó a las explotaciones y se recabó la información referente a los ingresos y egresos, que los productores cotidianamente anotaron en un formato específicamente diseñado para ello, en las visitas la información se capturó en un formato de Excel. A la par se aplicó un cuestionario que comprendió información sobre la fuente de ingresos diferentes a los de la actividad lechera, esta información también fue mensual.

A partir de ello, los ingresos se clasificaron en tres tipos 1) aquellos provenientes únicamente de la actividad lechera que incluyeron la venta de leche, venta de animales bovinos y la maquila del toro semental en su caso, 2) los ingresos provenientes de otra actividad dentro de la unidad de producción, como la venta de excedente de alimentos (forrajes y grano), así como la venta de otros animales como borregos o  cerdos, 3) ingresos fuera de la unidad de producción, se consideró el trabajo asalariado, y préstamos que llegan a conseguir en épocas difíciles del año.

Dado que el objetivo del trabajo fue analizar a mayor detalle la información a lo largo del año, se decidió de manera arbitraria analizar la información trimestralmente,  mediante presupuestos por actividad  (Dillon y Hardaker 1993) y considerando sólo la relación ingresos menos egresos en efectivo. Se promedió la información por grupo, considerando los ingresos por miembro familiar por mes (independientemente de que colaboren o no en la actividad lechera) y para cada trimestre, los datos obtenidos se compararon con los indicadores de pobreza de la SEDESOL del año de estudio, considerando sólo los ingresos de la actividad lechera  y  los de la actividad lechera más otros ingresos generados en la unidad de producción más los ingresos obtenidos fuera de la unidad de producción.

A partir del 2002 y a partir de una serie de ecuaciones que incorporan el nivel de bienestar, la pobreza en México se clasifica en tres tipos: 1) pobreza alimentaria, hogares que no tienen ingreso suficiente para adquirir los alimentos básicos, para el año de estudio se estableció en US$48.5/persona/mes; 2). Pobreza de capacidades, son hogares que satisfacen la alimentación pero no los cuidados de salud y educación básica, se traduce en ingresos menores a US$57.6/persona/mes y 3). Pobreza de patrimonio satisfacen las necesidades de alimentación, salud y educación, pero no las necesidades de vivienda, vestido, energía y transporte público, en este caso fue de US$88.5/persona/mes.

Resultados y discusión

Características  generales de las unidades de producción

La Tabla 1 describe las características generales de los grupos, el número de familiares en los tres grupos fue es muy similar. 

Con respecto al número de animales,  el grupo que contó con el mayor número de cabezas de bovinos y vacas fue el Mixto y el especializado . El cultivo base y mayormente practicado es el maíz, se siembra durante marzo, abril y en ocasiones mayo. Cuando el clima no permite realizar labores culturales y el cultivo se atrasa, recurren a la siembra de forrajes como la avena. Todos los productores destinan el maíz a la producción animal, pero toman una parte para el autoconsumo. La forma de utilización es diversa, desde cortar la planta completa y molerla, separar el grano del rastrojo y molerlo posteriormente por separado.

Los tres grupos cultivan praderas inducidas, las especies que prevalecen son Rye gras (Loluim perenne) y Trébol blanco (Trifolium repens) el cual es henificado y empacado o utilizado bajo corte para suministro en fresco.

Una de las diferencias fundamentales de los grupos es la renta de la tierra, sólo los grupos Especializado y Mixto recurren en alguna medida a ello, el grupo con mayor superficie es el Mixto  y el grupo con menor es el Subsistencia, no obstante todos son de pequeña escala. La pequeña escala y la integración agrícola en estos sistemas, es común en muchos  otros países, por ejemplo en Kenia, la producción de leche es realizada en sistemas de pocos acres, con bovinos de diversas cruzas que van de uno a cinco animales por hato. Los sistemas están fuertemente basados en la integración de maíz ganado lechero y algunas veces se acompañan de otros cultivos como café o té (Staal et al 2002). También se observa en países europeos, por ejemplo en Noruega, donde los hatos tienen en promedio 13.8 vacas para ellos esa escala no es problema y contribuyen al país a generar empleo (las granjas lecheras generan el 54 % del empleo rural, dan viabilidad del medio rural y seguridad alimentaria, además de la preservación del medio, y de la herencia cultural) (Flaten 2002).

Algunos productores realizan la venta de leche a intermediarios que posteriormente la venden a queserías, otros la entregan a los centros concentradores de Nestle o directamente a la empresa quesera o bien la venden por litro en otras comunidades, cabe mencionar que algunos productores venden una pequeña parte de su producción a vecinos para el consumo como leche fluida.

Análisis económico

Para facilidad de análisis se describe la información por grupo estudiado. 

Grupo de subsistencia

Los gastos en efectivo por trimestre fueron variables, durante el primero y el cuarto se elevaron a 1,335 y 1,268 dólares respectivamente, por las labores agrícolas del maíz, siembra en el primer trimestre y cosecha en el  cuarto y que además coincide con los meses de sequía. En el segundo y tercer trimestre los gastos disminuyeron, debido a que en esta época los gastos en ese rubro son mínimos, al mismo tiempo hay alta disponibilidad de forraje producido en la unidad de producción, por lo que se recurre menos a la compra de forrajes. Por el contrario, las erogaciones en concentrados comerciales y otros como masilla de maíz, se mantienen constante a lo largo del año (Tabla  2). En virtud de lo anterior los gastos de alimentación para este grupo variaron del 83 al 93 %. 

Los ingresos de la actividad lechera fueron por venta de leche, animales y maquila de toro, esto último sólo se observó en este grupo. Durante la mayor parte del año más del 80% de los ingresos fue producto de la venta de leche, y sólo para el tercero disminuyó al 70%, lo anterior debido a que en ese trimestre se presentaron lo mayores ingresos por la venta de animales (27%) y la maquila del toro (3%). No obstante el periodo de menor producción es el primer trimestre.

Grupo especializado

Al igual que el grupo anterior, los gastos fueron mayores durante los trimestres de sequía, 2,451 y 2,744 dólares para el primer y último trimestre respectivamente (Tabla 3), por la compra de forrajes y concentrados comerciales así como de las labores agrícolas.

De igual manera durante los trimestres donde se se presentan las  lluvias se observaron las menores erogaciones. Es en este grupo donde se observó el mayor movimiento de animales, tanto de compra como de venta, lo que indica una mayor liquides de efectivo.

Se observó que este grupo presenta los mayores gastos por concepto de alimentación, sin embargo es el que tiene la menor proporción de los gastos en este rubro y va del 65% al 78%. En la estructura de los alimentos empleados, los concentrados representaron el mayor gasto durante todo el año, la compra de concentrado comercial no varía, no así las erogaciones en otro tipo de concentrados que se redujo en el segundo trimestre.

Al igual que en el grupo anterior los gastos en el cultivo de maíz y forrajes comprados se presentaron en la época de secas, pero tienden a optimizar el uso de la tierra, cuando tienen problemas climatológicos con el cultivo de maíz, siembran forrajes alternativos como avena.

En este grupo los ingresos totales siempre fueron altos, aunque variaron de US$3,906  en el primer trimestre a US$ 3,287 en el tercero, la mayor liquides en estos productores es posible debido a que tienen ingresos externos a la actividad lechera mayores a los otros grupos. Se pudo observar que conforme trascurren los trimestres la proporción de otra fuente de ingresos fue mayor, pasando de 25% en el primer trimestre al 41% en el último. Los ingresos obtenidos al interior de la unidad de producción durante todo el año fueron principalmente por venta leche, alrededor del 80%, y de animales.

Grupo mixto

Al igual que en los grupos anteriores, los gastos durante los trimestres de sequía fueron mayores, ($1,601 y $1,459 para el primer y cuarto trimestre respectivamente) (Tabla  4), pero en este grupo se observó el mayor gasto en labores agrícolas debido a una mayor superficie, y representó para el primero, segundo y cuarto trimestre la mayor proporción de los egresos.

Es importante resaltar que a diferencia de los otros grupos, el mayor gasto en alimentos comprados lo realizan en concentrados diferentes a los comerciales y en ambos alimentos, el gasto se incrementa ligeramente durante la época de lluvias, ya que la disponibilidad de grano de maíz producido dentro de la unidad de producción disminuye durante estos meses.

En este grupo la dependencia de otra fuente de ingresos fue variable, del 2% en el primero y 10% en el tercero. A pesar de que este grupo cuenta con mayores recursos, no es el que tiene los mayores ingresos de la actividad lechera, el menor ingreso fue en el segundo trimestre  $2,174 y el más alto de $3,278 en el tercero. Aquí también influyó la venta de animales que representó el 27% del total.

Ingresos e índices de pobreza

Al considerar los márgenes tanto de la leche como de otras fuentes de ingresos, el grupo que mejor desempeño tiene a lo largo del año es el especializado, incluso si sólo se consideran los ingresos de la actividad lechera, al grado que se sitúa fuera de los límites de  pobreza durante la mayor parte del año (Figura 2), y únicamente se ve desfavorecido durante el último trimestre cuando considerando el total de los ingresos percibidos se sitúa en la pobreza de patrimonio, y si se considera únicamente los ingresos de la leche se encuentra en pobreza de capacidades. 

El descenso de los ingresos se presenta debido a la ligera disminución en  la producción de leche, (no obstante que trata de mantener producciones constantes a lo largo del año) y al incremento en los gastos, sobre todo en el rubro de los forrajes comprados.

Una forma indirecta de medir esta mejor situación es que no tienen la necesidad de tener otros animales como ahorro, además de que no tienen tiempo para atenderlos, a excepción de los caballos los cuales emplean en el acarreo de forrajes y labores agrícolas.

Parte de esta situación se debe a que el ingreso fuera de la actividad también contribuye de manera importante, el cual puede ser por un empleo en alguna fábrica, de intermediarios vendiendo leche o como veterinarios empíricos.

En el extremo opuesto se encuentra el grupo de subsistencia,  a pesar de que hay poca diferencia en recursos, es el menos capitalizado, en gran medida por la dependencia casi exclusiva de la leche. Al considerar todas las fuentes de ingresos, los trimestres más difíciles son el primero y el último, cuando se ubican en pobreza alimentaria, debido a la   menor producción de leche y mayores gastos. Una de las estrategias a la que recurren es a la solicitud de préstamos de dinero en cajas de ahorro, que posteriormente van pagando poco a poco en los meses de mejores ingresos. Otra estrategia es el trueque en lo que intercambian excedente de forraje por trabajos agrícolas o intercambian forraje para la doma de caballos. De acuerdo con Hintze (2003), el trueque se realiza también en otras partes del mundo, donde existe falta de trabajo asalariado y dificultad para colocar bienes y servicios producidos de modo autónomo en los mercados formales, además muestra la importancia de esta estrategia como una respuesta a la escasa o nula disponibilidad de efectivo por parte de los productores, lo cual se puede observar además por la existencia de otras especies animales como aves, cerdos y borregos, que son utilizadas como ahorro y  para auto-consumo.

En el segundo trimestre, mejora su situación y suben al grado de  pobreza de patrimonio y el mejor momento es durante el tercer trimestre al grado que se encuentran fuera de la pobreza, pero finalmente tienen que cubrir las deudas contraídas en otros trimestres, por lo que a final de cuentas su situación no mejora.

En el grupo Mixto durante el primer trimestre, aún cuando se presentan los mayores gastos por concepto de alimentación, la mayor cantidad de litros de leche vendidos hace que se encuentren por encima de los límites de la pobreza, sin embargo para el siguiente trimestre se sitúan en pobreza alimentaria, para mejorar rápidamente en los dos trimestres siguientes y situarse encima de los limites de la pobreza.

Los grupos que presentan una mayor irregularidad a lo largo del año en los ingresos percibidos son el grupo Subsistencia y Mixto, una forma en la que podrían revertir esta situación es con una producción de leche constante, y en este punto se tendría que poner énfasis en la alimentación de los animales y la época de partos y aún cuando los gastos sean altos, estarían en mejor situación como es el caso del grupo Especializado y el caso del Mixto durante el primer trimestre. No obstante es importante mencionar que además de un mejor manejo zootécnico por parte del grupo Especializado tal y como lo reporta Espinoza et al (2005), los ingresos fuera de la unidad de producción les permite tener aun más ventajas.

El mejor manejo zootécnico por parte de estos productores implica una mejora tecnológica, al respecto Mdoe and Wiggins (1997) mencionan que la intensificación de la tecnología no ha probado que genere mejores resultados económicos dado que implica un alto costo, no obstante hay autores que opinan lo contrario y mencionan que en términos de cambio tecnológico, incluso en aquellos países de bajos ingresos, la adopción de cruzas con razas de alta producción han logrado incrementar considerablemente la producción de leche (Holloway et al 2000), un ejemplo muy representativo es la India. Para el caso mexicano, en los Altos de Jalisco los productores que han adoptado el modelo Hosltein tienen mejor rentabilidad (Cervantes 2001), otro ejemplo se da en Guanajuato y la zona templada de Veracruz donde las explotaciones lecheras más tecnificadas son más sustentables económicamente que las de doble propósito (Espinosa et al 2004).

De manera general se observa que la época más difícil es durante los trimestres en que se presenta la sequía y por ende la disponibilidad de forrajes verdes es menor, aunado a los mayores gastos en las labores agrícolas, esta situación ubica a las familias de los distintos grupos en diferentes niveles de la pobreza, principalmente en el primero y cuarto trimestre.

Por otro lado, cuando se perciben los mejores ingresos, y se ubic